Die Philosophie basiert auf einer Reihe von Werten und Zielen - biologische Vielfalt, Nachhaltigkeit, Schutz der natürlichen Ressourcen, inklusive Entwicklung - und vertritt die Überzeugung, dass diese Werte die Grundlage für die neue europäische Politik bilden müssen.

Slow Food will ein Europa, in dem das Agrar- und Lebensmittelsystem aufmerksamer auf die lokalen Produkte, die regionalen Kulturen und die Bedürfnisse der Gemeinschaften achtet.

Dies sind unsere Ziele:

• eine genauere Kenntnis der Ökosysteme und eine aufmerksame Lenkung der natürlichen Ressourcen: Luft, Boden, Wasser und biologische Vielfalt;

• Anerkennung der Tatsache, dass weder die ländlichen noch die urbanen Gebiete sich unabhängig voneinander harmonisch entwickeln können;

• Aufbau von Netzwerken ländlicher Gemeinden, die nicht nur an ihre Umgebung und die eigene Kultur, sondern auch an die Stadtbevölkerung sowie an akademische und wissenschaftliche Institutionen gebunden sind;

• bewusste urbane Gemeinschaften, die nicht nur in der Lage sind, Kontakte zu den lokalen Gemeinschaften in ihrer Umgebung zu organisieren und aufzubauen, sondern auch einen Teil der Lebensmittel, die sie verbrauchen, selbst anzubauen und zu erzeugen;

• Unterstützung und Ermutigung für junge Menschen, eine zentrale Rolle in der Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion einzunehmen;

• neue Formeln für die Vermittlung des traditionellen Wissens und künstlerischer sowie sprachlicher Ausdrucksformen;

• Universitäten und wissenschaftliche Institute, die in der Lage sind, die lokalen Ökosysteme durch Integration von traditionellem Wissen und innovativen Techniken zu verbessern;

• Anerkennung von Wert und Würde der Arbeit und Professionalität von Kleinlandwirten und -fischern;

• starke Identitäten und lokale Kulturen als Grundsteine für die europäische Identität und Kultur.

Slow Food will diese Ziele mit einer holistischen Strategie erreichen: Jedes Element ist als Teil eines größeren Mosaiks zu sehen, alle sind wechselseitig abhängige Aspekte einer Gesamtstrategie.