Slow Food
   

La Suisse au Salone del Gusto 2010


Italy - 16 Sep 10

La Suisse sera représentée de manière significative au Salone del Gusto. Voyons ce qu'il en sera région par région. Dans les Ateliers du Goût - des activités destinées à faire découvrir tous les bienfaits de la production artisanale - les alliances et les dégustations sont directement commentées par des experts: producteurs, agriculteurs, artisans et viticulteurs. Lundi 25 octobre à 16h00, l'Atelier - Le tournoi des Six nations des Sentinelles présente six fromages européens, tous Sentinelles Slow Food, parmi lesquels le vacherin fribougeois. Répartis à l'intérieur du Mercato en fonction de leur aire géographique de provenance, vous pourrez trouver plus de 200 stands (reconnaissables à leur couleur orange) de fromages, charcuteries, pains, pâtisseries, légumes, céréales et miels: ce sont les Sentinelles Slow Food. Dörrbohnen En Suisse alémanique, la tradition veut que les haricots verts de certaines variétés autochtones (Verner, Landfrau, Limka, Victoire) soient ramassés, équeutés, bouillis et mis à sécher à des températures très basses (jamais plus de 30°). Cette technique de conservation permettait de préparer, quelle que soit la saison, des plats savoureux et riches en vitamines comme la bernerplatte, un ragoût de plusieurs morceaux de bœuf et de porc, servi avec des légumes bouillis (le plus souvent des pommes de terre et des carottes), du chou fermenté et d'autres légumes parmi lesquels, justement, les dörrbohnen (haricots verts secs). Toutefois, les variétés locales ont été remplacées il y a quelques années par des variétés hybrides et le processus de séchage s'est de plus en plus industrialisé. La Sentinelle naît avec l'objectif de préserver les variétés autochtones de haricots verts et de promouvoir le séchage artisanal. Aire de production: Suisse alémanique Emmental affiné de manière traditionnelle Dans la vallée de l'Emme, on peut encore trouver une production traditionnelle d'Emmental, un fromage très ancien et connu dans le monde entier. L'Emmental de la Sentinelle est produit à base de lait cru local, provenant de vaches nourries sans ensilage. L'élément le plus important est l'affinage prolongé: le fromage séjourne pendant au moins 12 mois dans des caves humides où, grâce à des soins incessants, il développe la croûte sombre qui l'entoure, ainsi qu'une saveur intense et harmonieuse. Aire de production: Vallée de l’Emme, canton de Berne Pain de seigle du Val Müstair Dans le Val Müstair, dans le canton suisse des Grisons, le pain quotidien est traditionnellement à base de seigle, comme c'est aussi le cas dans les autres vallées alpines. Connu sous le nom de paun sejel (sejel signifie seigle en romanche) il a la forme de deux miches aplaties l'une au-dessus de l'autre et est composé à 70% de farine de seigle claire et à 30% de farine de froment blanche. Il se consomme frais ou dans les 2 ou 3 jours qui suivent la cuisson, lorsqu'il durcit légèrement et que les notes acides du seigle sont plus perceptibles, mais les paysans du passé le conservaient pendant plusieurs mois en le faisant sécher. Aire de production: Val Müstair, canton des Grisons Vacherin fribourgeois au lait cru Le vacherin fribourgeois est un fromage au lait de vache à pâte mi-dure et mi-cuite, dont la région d'origine couvre le canton suisse francophone de Fribourg. Sur les 2500 tonnes de vacherin produites chaque année, seuls 2% sont au lait cru. La Sentinelle nait dans le but de valoriser le vacherin au lait cru affiné au moins trois mois. C'est en effet après 90 jours que ce fromage exprime de manière remarquable toutes ses caractéristiques, en particulier son onctuosité en bouche qui provient de la technique de délactosage, c'est-à-dire du lavage du caillé. Aire de production: Canton du Fribourg