Slow Food
   

Bartender au Salone del Gusto


Italy - 15 Sep 10

Une nouveauté du Salone del Gusto 2010. Dans le pavillon 1 se trouve un Cocktail Bar animé par une équipe de barmen professionnels. Des bartender connus dans le monde entier rivaliseront d\'adresse lors de la réalisation des cocktails et assureront des cours de formation sur l\'histoire et les tendances les plus en vogue du mélange de boissons. Certains d\'entre eux participeront également à des Ateliers du Goût (voir le site salonedelgusto.it pour le programme complet). Découvrons ces barmen : Salvatore Calabrese, surnommé \"Il Maestro\", est l\'un des bartender les plus célèbres du monde. Son théâtre habituel est le bar Fifty, à Londres. S. Calabrese a révélé ses talents dès son plus jeune âge alors qu\'il travaillait dans un bar de Maiori, une petite ville de la côte amalfitaine. Au terme de cet apprentissage, il décide de se rendre à Londres où il ouvre une enseigne spécialisée dans le cognac. De là, il entre ensuite au très chic Lanesborough Hotel où il développe son style unique. Poussé au début de sa carrière par une passion pour les cocktails classiques, le Maestro a ensuite testé de nouveaux alcools et jus de fruits qu\'il a sublimé dans des préparations exotiques elles-mêmes devenues incontournables. Il a remporté un nombre incalculable de distinctions. Il a été décoré du titre de Chevalier du Champagne en 1992, et du prestigieux titre de Chevalier du Cognac en 1993. Parmi ses dernières récompenses se trouve le Class Awards 2005 - Best New Bar, le Class Awards 2006 - Bar of the Year ou encore le Class Awards 2006 Best Cocktail Offering. La revue Theme lui a décerné l’Outstanding Achievement Award 2006, et l’Italian Bartenders Association (Aibes) l\'a récompensé de l’Outstanding Achievement Award 2006. En 2009, il a été désigné International Cognac Personality of the Year par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac, et élu Spirits personality of the year la même année. Après avoir présidé l\'United Kingdom Bartenders’ Guild, S. Calabrese travaille aujourd\'hui comme consultant pour des marques célèbres et prend part au jury de plusieurs concours pour bartender. Agostino Perrone du Connaught Hotel de Londres est l\'un des principaux représentants de la nouvelle génération de barmen italiens dans la capitale anglaise. En 2006, il a été désigné Meilleur bartender de l\'année par le magazine britannique Class, et le bar du Connaught a récemment été élu meilleur bar pour hôtel d\'Angleterre. Le style d\'Agostino se base sur les spiritueux et les vermouths italien assortis aux recettes des cocktails classiques. Il s\'appelle Dom Costa, ou plutôt non : Domenico Costanzo. Il est né à New York, ou plutôt non : en Calabre, à Vibo Valentia. Il travaille comme barman, ou plutôt non : il travaille aussi comme barman. Rapidement, on ne sait plus démêler le vrai du faux. Mais c\'est un jeu irrésistible que de lire les notes biographiques (fausses) sur le site de son bar, le Liquid d\'Alassio. Ce qui compte, c\'est sa longue expérience sur les paquebots de croisière. Caraïbes, Alaska… Sans oublier les Ritz et les Hilton, lorsqu\'ils étaient réservés à de rares privilégiés. En 2007, il a remporté le Bacardi Martini Grand Prix dans les deux catégories, nationale et internationale. Au Barfestival de Rimini, le Liquid a remporté le Diamond Award for Best Cocktail List, avec l\'appréciation suivante : \"Une liste de cocktails excellente en plus d\'être unique, conçue avec un soin particulier et un goût international\". La longue carrière de Chris McMillian est indissociable de la Nouvelle Orléans. Nombreux sont les bars de la Louisiane qui ont vu Chris exercer son incomparable habileté : de ses débuts au Château Sonesta jusqu\'à l\'historique Richelieu Bar de l\'Arnaud\'s Restaurant, créé en 1918. Le Ritz Carlton\'s Library Lounge est une autre étape importante de son parcours. C. McMillian est un historien des cocktails, et son style rappelle le barman classique d\'autrefois, une figure que les bouleversements des nouvelles modes semblent mettre en danger. Sa passion pour la recherche historique dans ce secteur l\'a poussé à fonder avec d\'autres passionnés le Museum of the American Cocktail, inauguré en 2008 au sein du Southern Food and Beverage Museum de la Nouvelle Orléans. Aujourd\'hui, C. McMillian travaille au Bar UnCommon, un bar cocktail lounge moderne qui se trouve dans le 1925 Renaissance Pere Marquette Hotel, près du quartier français. Ses spécialités : Mint Julep, Ramos Gin Fizz, Sazerac. Julio Bermejo est le roi de la tequila. Originaire de San Francisco, il explore le monde pour enseigner et révolutionner la manière d\'apprécier cette boisson à base d\'agave, en mettant en garde les consommateurs contre les produits de qualité médiocre à bas prix. Le San Francisco Chronicle l\'a désigné comme l\'un des meilleurs barmen tendance. Dans son bar-restaurant, (Tommy\'s Mexican) il sert plus de 300 tequilas différentes, toutes 100 % à base d\'agave. J. Bermejo organise en outre des cours de formation, des dégustations et des voyages de l\'autre côté de la frontière afin de faire rencontrer directement les producteurs aux membres du Tommy\'s Blu Agave Club. Sa reconnaissance la plus importante ? Assurément son titre d\'Ambassador of Tequila pour les États-Unis.