Slow Food
   

Bartender en el Salone del Gusto


Italy - 15 Sep 10

Un debut en el Salone del Gusto 2010. A la entrada del pabellón 2 se encuentra un Cocktail Bar gestionado por un equipo de bármanes profesionales. Bartenders conocidos en todo el mundo se exhiben en coctelería acrobática e imparten cursos de formación sobre la historia y las últimas tendencias de las bebidas mezcladas. Algunos de ellos serán también protagonistas de Laboratorios del Gusto (ver página salonedelgusto.it para el programa completo). Vamos a descubrirlos: Salvatore Calabrese, conocido como “El Maestro”, es uno de los bármanes más famosos del mundo. Su cancha es el local FiFty de Londres. Calabrese ha desarrollado su talento desde joven, cuando trabajaba en un bar de Maiori, pequeña localidad de la costa amalfitana. Después de este aprendizaje decide trasladarse a Londres, donde abre una tienda especializada en coñac. De allí se traslada al exclusivo Lanesborough Hotel, donde desarrolla su estilo único. Al principio de su carrera se dejó llevar por la pasión por los cócteles clásicos, después el Maestro ha ido experimentando con nuevos licores y zumos de fruta, culminando en preparaciones exóticas que pronto se convirtieron ellas mismas en clásicos. Innumerables los reconocimientos obtenidos. En 1992 fue nombrado Chevalier du Champagne y en 1993 se le concedió el prestigioso Chevalier du Cognac. Entre sus últimos premios se encuentran: Class Awards 2005 - Best New Bar, Class Awards 2006 - Bar of the Year, Class Awards 2006 Best Cocktail Offering. La revista Theme le otorgó el Outstanding Achievement Award 2006, y la Italian Bartenders Association (Aibes) lo premió con el Outstanding Achievement Award 2006. En 2009 fue nombrado International Cognac Personality of the Year del Bureau National Interprofessionnel du Cognac y ese mismo año fue elegido Spirits personality of the year. Actualmente Calabrese, después de haber sido presidente de la United Kingdom Bartenders’ Guild, ejerce de asesor para famosos brands y participa como jurado en distintos concursos para bármanes. Agostino Perrone del Connaught Hotel de Londres es uno de los máximos representantes de la nueva generación de bármanes italianos de la capital inglesa. En 2006 fue nombrado Mejor bartender del año por la revista británica Class, mientras el bar del Connaught ha sido reconocido recientemente como mejor bar de hotel en Inglaterra. El estilo de Agostino se basa en los alcoholes y vermús italianos mezclados con las recetas de los cócteles clásicos. Se llama Dom Costa o, mejor no: Domenico Costanzo. Nació en Nueva York o, mejor no: en Calabria, concretamente en Vibo Valentia. Su oficio es el de barman, o mejor: su oficio es también el de barman. Al final ya no le crees. Pero es un juego en el que te encuentras enredado leyendo las notas biográficas (falsas) en la página web de su local, el Liquid de Alassio. Lo que cuenta es su larga experiencia en cruceros. Caribe, Alaska… Después, en los Ritz y los Hilton cuando estaban al alcance de pocos. En 2007 obtiene el Bacardi Martini Grand Prix tanto en categoría nacional como internacional. En el Barfestival de Rímini, el liquid consiguió el Diamond Award for Best Cocktail List, con la siguiente motivación: «Una excelente además de única lista de cócteles concebida con especial atención y gusto internacional». La larga carrera de Chris McMillian está unida indisolublemente a Nueva Orleáns. Son innumerables los bares de la ciudad de Luisiana donde Chris ha puesto en práctica su gran habilidad: desde los comienzos en el Chateau Sonesta hasta el histórico Richelieu Bar del Arnaud’s Restaurant, fundado en 1918. Otra importante etapa fue la del Ritz Carlton’s Library Lounge. McMillian es un histórico de los cócteles y su estilo recuerda al clásico barman de antaño, figura que parece abocada a la crisis por la revolución de las nuevas modas. Su pasión por la investigación histórica del sector lo impulsa a fundar, con otros, el Museum of the American Cocktail, inaugurado en 2008 dentro del Southern Food and Beverage Museum de Nueva Orleáns. Hoy McMillian trabaja en el Bar UnCommon, un moderno cocktail lounge en el interior del 1925 Renaissance Pere Marquette Hotel, cerca del barrio francés. Sus especialidades: Mint Julep, Ramos Gin Fizz, Sazerac. Julio Bermejo es el rey del tequila. Originario de San Francisco, recorre el mundo enseñando y revolucionando la manera de apreciar esta bebida a base de agave, alertando a los consumidores frente a los productos mediocres a bajo precio. El San Francisco Chronicle lo ha definido como uno de los mejores bármanes de tendencia. En su bar-restaurante (Tommy\'s Mexican) sirve más de 300 tequilas distintos al 100% de agave. Bermejo organiza además cursos de formación, catas y viajes fuera de sus fronteras para presentar personalmente a los productores ante los socios del Tommy\'s Blu Agave Club. Su reconocimiento más importante ha sido, naturalmente, el de Ambassador of Tequila por Estados Unidos.