Slow Food
   

Cheese 2011, bien plus qu'un marché


Italy - 27 Jul 11

Dès sa première édition en 1997, Cheese s'est défini comme une manifestation où des débats animés tournent autour des thématiques environnementales, agricoles et alimentaires liées aux fromages. Des questions importantes, sur lesquelles le public a eu son mot à dire grâce aux dégustations de nombreuses petites productions fromagères difficiles à trouver sur le marché. Le dialogue direct avec les fromagers et les bergers, l'échange avec les experts du secteurs ; à Cheese, c'est possible pour tout le monde. Une bataille a notamment permis de nombreuses avancées significatives, au sujet du lait cru. Il y a encore quelques années, la législation hyper-hygiéniste des pays d'Europe du nord et du continent américain rendait la vie très difficile aux petits producteurs qui ne voulaient pas abandonner leurs traditions. Aujourd'hui, le lait cru est reconnu en tant qu'élément indissociable de la qualité gastronomique, en partie grâce au travail de Slow Food et à la campagne lancée à l'occasion de Cheese : le public a commencé à reconnaître des fromages extraordinaires en les associant directement à leur territoire d'origine. En effet, seul le lait cru apporte la garantie d'un approvisionnement local, de méthodes de transformation naturelles et de la valorisation des races autochtones. La production laitière et fromagère doit encore faire face à de nombreux défis, et Cheese 2011 en évoque deux : 1. Quel avenir attend les jeunes qui entendent s'orienter vers les métiers de l'artisanat ? À Cheese, une partie de la ville s'appelle Piazza della Resistenza Casearia (Place de la résistance fromagère). Ici, les jeunes des Sentinelles italiennes apportent leur témoignage : ils ont décidé de passer outre les difficultés en misant sur la qualité absolue et présentent des micro-productions menacées d'extinction, que le public de Cheese est encouragé à soutenir. 2. Actuellement, l'étiquetage prévoit qu'un fromage ne porte mention que de trois mots : lait, présure, sel. L'appel aux producteurs veut les encourager à aller plus loin, à décrire également les autres facteurs qui font d'un produit laitier un véritable fromage. L'étiquette qui nous plaît est celle de la qualité en tant que récit, où les races sont vues comme un facteur fondamental de différenciation et non comme un élément de production, où le fromager devient acteur par le biais de ses choix, où le lieu de production est lié aux pâturages et à l'alimentation, et enfin où le consommateur est appelé à découvrir et à partager le processus, devenant ainsi co-producteur. Ces thèmes constitueront le fil conducteur des activités organisées en parallèle du marché à Cheese: les Ateliers du Goût, les Rencontres à Tables et les activités didactiques pour enfants et adultes. Il est possible de réserver dès maintenant en ligne à cette adresse : http://cheese.slowfood.it/pagine/fra/eventi_prenotazione_cheese/laboratori_del_gusto.lasso Les 34 Ateliers du Goût programmés réunissent les acteurs de la filière laitière et fromagère autour des experts Slow Food qui dirigeront les dégustations.