Slow Food
   

Cheese ! Les formes du lait à Bra, Italie, du 16 au 19 septembre


Italy - 18 Jul 11

Du 16 au 19 septembre, Bra, Piemont, Italie accueille une nouvelle fois Cheese, une manifestation internationale bisannuelle organisée par la Ville de Bra et Slow Food. Désormais à sa huitième édition, cet événement consacré aux formes du lait a donné naissance à un réseau international de fromagers et d 'artisans qui se rencontrent tous les deux ans pour présenter des produits, rencontrer les co-producteurs, discuter des enjeux historiques et nouveaux du métier ou encore échanger au sujet des normes et des perspectives offertes par le marché. Cheese 2011 illustre et approfondit la complexité – des savoirs, exigences, problèmes et ressources - liée aux produits laitiers et fromagers en mettant l'accent sur les trois piliers de l 'excellence fromagère: laits, métiers, territoires. Trois déclinaisons au pluriel dont Cheese offrira des exemples concrets grâce à la présence des producteurs et des fromages, dont le grand public pourra écouter les histoires Laits. Parce que le lait n'est pas toujours le même. Il peut être de vache, de brebis, de chèvre (ou même de yak, voir l 'histoire de la Sentinelle Slow Food) et chaque espèce animale offre une grande variété de races, dont une bonne partie sont menacées d 'extinction. Le lait de ces animaux donne des fromages uniques de par leur goût et leur culture, fruit de pâturages et de méthodes qui constituent un véritable patrimoine à sauvegarder. Mais le lait cru est surtout le gage d'un grand potentiel organoleptique et de liens avec le territoire. Slow Food a mené bataille pour la reconnaissance de la qualité du fromage au lait cru, lancée à l 'échelle internationale dès la première édition de Cheese. Métiers. Les bergers sont les gardiens de l'écosystème rural et montagnard, de même que le pâturage préserve le territoire de l'abandon et de la dégradation, source de nombreux glissements de terrain. Mais le métier de berger, qui peut parfois coïncider avec celui de fromager, n'est pas le seul concerné. À son tour, le fromager est le dépositaire de savoirs empiriques séculaires, améliorés et transmis par le biais de la culture orale des populations. Viennent ensuite les affineurs, qui garantissent un revenu aux producteurs et prennent soin du fromage en améliorant au fil du temps sa saveur et ses parfums, en valorisant les productions auprès de la restauration et des magasins de prestige. Sans oublier de nombreux autres métiers … Cheese entend rendre à ces professions la reconnaissance qui leur revient en les mettant au centre de la scène. Territoires. Alpages, transhumances, paysages ruraux. Potentiels de développement équitable grâce à la création et à la mise en pratique de micro-économies locales basées sur la qualité, la protection de l'environnement et le maintien d'une population jeune dans des régions plutôt isolées. Valoriser le produit local à l'échelle d 'un territoire peut entraîner la création d'opportunités de travail et de vie sociale pour la communauté. À Cheese 2011, l'invité d 'honneur est la France, qui a toujours protégé les productions au lait cru, valorisé le travail des fromagers et affineurs et encouragé les diversités territoriales. Cheese se tient dans le centre historique de Bra, une petite ville du Piémont où a vu le jour le mouvement international Slow Food, qui y a implanté le siège de son association. À l'occasion de Cheese, elle accueille environ 200 étals d'exposants venus vendre et faire déguster leur production. L'autre espace organisé pour favoriser la découverte et l'approfondissement des connaissances est La Grande Salle, où les dégustations rassemblent 150 fromages du monde entier et 700 étiquettes de vin. Pour les Ateliers du Goût, rendez-vous sur http://cheese.slowfood.it/ et choisissez en haut à droite la version dans votre langue.