Slow Food
   

Cheese! Las formas de la leche en Bra, Italia del 16 al 19 de septiembre


Italy - 18 Jul 11

Del 16 al 19 de septiembre, en Bra, Piamonte, vuelve Cheese, feria internacional de periodicidad bienal organizada por el Ayuntamiento de Bra y Slow Food. Ya en su octava edición, el evento dedicado a las formas de la leche ha puesto en marcha una red internacional de queseros y artesanos que cada dos años se encuentran para presentar productos, conocer a los co-productores, debatir sobre viejos y nuevos desafíos del oficio y contrastar pareceres sobre las normativas y perspectivas de mercado. Cheese 2011 ilustra y profundiza en la complejidad – de conocimientos, exigencias, problemas y recursos – vinculada a los productos lácteo-queseros, centrando el foco en los tres pilares sobre los que se rige la excelencia quesera: leches, oficios, territorios. Tres declinaciones en plural, que encontrarán en Cheese ejemplos concretos con la presencia de los productores y de los quesos y con el relato de sus historias al gran público. Leches. Porque no toda la leche es igual. Puede ser de vaca, oveja, cabra (incluso de yak, véase la historia del Baluarte Slow Food) y cada especie animal cuenta con una rica variedad de razas, muchas de ellas en peligro de desaparición. La leche de estos animales, a menudo no aptos para las condiciones de vida dictadas por la ganadería industrial, proporciona unos quesos únicos por gusto y cultura, resultado de pastos y prácticas que constituyen un auténtico patrimonio por salvar. Pero, sobre todo, la leche cruda es garantía de grandes potenciales organolépticos y de conexión con el territorio. Slow Food ha librado la batalla por el reconocimiento de la calidad del queso de leche cruda, lanzándola a nivel internacional desde su primera edición. Oficios. Los pastores son los guardianes del ambiente rural y de montaña y el pasto preserva el territorio del abandono y la degradación causados por los múltiples desmoronamientos. Pero el pastor no es el único oficio, pues a veces coincide con el quesero pero otras no. Este último es depositario de saberes empíricos seculares, mejorados y transmitidos por la tradición oral de los pueblos. Y están también los afinadores, que garantizan un rendimiento a los productores y custodian el queso mejorando con el tiempo sus sabores y aromas, promoviendo el producto entre los restauradores y los comercios de prestigio. Y muchos oficios más... A todos estos trabajadores quiere rendir Cheese su justo homenaje, colocándolos en el centro del escenario. Territorios. Pastoreo de alta montaña, trashumancia, paisajes rurales. Potenciales de desarrollo sostenible a través de la creación y la implementación de micro-economías locales basadas en la calidad, la tutela del medioambiente y el mantenimiento de poblaciones jóvenes en áreas tendencialmente marginales. Potenciar el producto local en un territorio puede significar la creación de oportunidades laborales y de vida social para las comunidades. El foco de Cheese 2011 se centra fundamentalmente en Francia, que siempre ha tutelado las producciones de leche cruda, potenciado el trabajo de los queseros y afinadores y promovido la diversidad territorial. Cheese se desarrolla en el centro histórico de Bra, localidad piamontesa donde nació el movimiento internacional Slow Food, que tiene aquí su sede principal. Con ocasión de Cheese alberga unos 200 puestos de expositores, que venden y ofrecen en degustación sus productos. Otro espacio organizado para conocer y profundizar es La Gran Sala, donde pueden degustarse 150 quesos procedentes de todo el mundo y 700 vinos distintos. Para los Laboratorios del Gusto y otras actividades, visitar http://cheese.slowfood.it eligiendo arriba a la derecha la versión en el propio idioma.