Slow Food
   

Terra Madre se encuentra con el Salone


Italy - 17 Oct 06

En el Salone del Gusto, en la Sala Gialla – Spazio Slow del Lingotto, algunas citas están dedicadas justamente a los grandes temas de Terra Madre para crear una ocasión de encuentro entre el público del Salone del Gusto y las comunidades del alimento, compuestas por cocineros, agricultores, académicos, técnicos, pastores, pescadores... Se alternan importantes ponentes como Luca Cavalli Sforza, Vandana Shiva, Aminata Traoré, Fritjof Capra, Marino Niola, Wolfgang Sachs… pero junto a ellos están los cocineros de todos los continentes, los representantes de la producción agrícola de las zonas en guerra, los artífices de los mercados de productores que están floreciendo por todo el mundo, aquéllos que se están ocupando del presente y del futuro de nuestra alimentación. A continuación, fechas, horarios y títulos (la entrada a las conferencias es gratuita, pero se aconseja francamente la reserva. Información y reservas en centrostudi@slowfood.it: Jueves 26 de octubre 16,00 horas Proyección del Viaggio nella valle del Po. Alla ricerca dei cibi genuini (Viaje por el valle del Po. En busca de los alimentos genuinos) de Mario Soldati, una producción de la RAI de 1957-58 Viernes 27 de octubre 11,00 horas Facciamo cose buone (Hagamos algo bueno) Agricultura sostenible y biodiversidad gastronómica y cultural: la Fondazione Slow Food per la Biodiversità – onlus presenta su comité científico, cuenta lo que ha hecho hasta ahora y explica las estrategias futuras. Intervienen: Marcello Buiatti, Universidad de Florencia Jimei Jianzan, responsable del Baluarte del queso de yak de la Meseta Tibetana Manrique López Castillo, responsable del Baluarte del café de las Tierras Altas de Huehuetenango Maria Grazia Mammuccini, directora-gerente de Arsia, Florencia Harold McGee, químico alimentario y experto en gastronomía molecular Serena Milano, responsable de los Baluartes Internacionales de Slow Food Aminata Traorè, escritora y fundadora del Foro social africano Modera: Piero Sardo, presidente de la Fondazione Slow Food per la Biodiversità - onlus 16,00 horas L\'evoluzione dell\'uomo e la biodiversità della Terra (La evolución del hombre y la biodiversidad de la Tierra) Los sesenta mil años de presencia del Homo sapiens en nuestro planeta son una minucia en la eternidad. En este período, la Tierra ha sufrido las pesadas estrategias de supervivencia de una única especie, consistentes a menudo en la supresión de la diversidad para crear sistemas homogéneos y, por tanto, más fáciles de gestionar de inmediato. Pero a largo plazo la diversidad es importante, y la miopía del Homo sapiens empieza por fin a enfocar esta realidad. ¿Estamos aún a tiempo para cambiar de táctica? ¿Qué nos han enseñado los conflictos de interés que hemos ido provocando a lo largo de los siglos? Economía y diversidad, adaptación y diversidad, vida y diversidad ¿son binomios incompatibles o elementos complementarios? Intervienen: Marcello Buiatti, Universidad de Florencia Luca Cavalli Sforza, Stanford University, USA Luisa Maffi, presidente de TerraLingua, Canadá Michael Pollan, escritor y periodista Modera: Telmo Pievani, Universidad de Milano Bicocca Sábado 28 de octubre 11,00 horas Che acqua abbiamo, che acqua vogliamo (El agua que tenemos, el agua que queremos) La situación planetaria, la relación entre la agricultura y el consumo, los comportamientos a evitar y los que debemos aprender y perseguir. Nuestro planeta tiene cada vez menos agua dulce disponible, los cambios climáticos complican la situación y todo se reconduce a los comportamientos cotidianos de aquéllos a quienes, de momento, no les falta el agua. Intervienen: Luigi Bistagnino, Facultad de Arquitectura, Universidad Politécnica de Turín Fritjof Capra, University of California, Berkeley, USA Tommaso Fattori, Tavolo toscano per l’Acqua (Mesa Toscana para el Agua) Raúl Garciadiego, Proyecto Agua para Siempre, México Walter Mazzitti, Secretario General del Sistema Intergubernamental Euro-Mediterráneo para la información sobre la gestión del agua en la cuenca mediterránea Luca Mercalli, presidente de la Società Meteorologica Italiana Rossella Monti, director de HydroAid, Turín Paolo Romano, presidente SMAT, Turín Wolfang Sachs, Wuppertal Institute para el Clima, el Medioambiente y la Energía Poppy Tooker, Terra Madre Relief Fund, Nueva Orleans Modera: Stefano Cataudella, Universidad Tor Vergata de Roma 16,00 horas La libertà alimentare (la libertad alimentaria) Los vínculos entre culturas y cultivos se dan por descontados en los libros de antropología, pero raramente se reflejan en los acuerdos internacionales. Las zonas conocidas sólo por las estadísticas sobre el hambre en el mundo tienen mucho que decir en temas de alimentación. Y las zonas conocidas por sus picos de producción alimentaria no saben mucho de lucha contra el hambre. Intervienen: Mario Capanna, presidente del Consejo italiano sobre los derechos genéticos Sergio Marelli, presidente de las ONGs italianas Assetou Foune Samake, Universidad de Bamako, Mali Vandana Shiva, Navdanya Association, Nueva Delhi Modera: Carlo Petrini, presidente de Slow Food Domingo 29 de octubre 11,00 horas Mangiare è un atto agricolo (Comer es un acto agrícola) Los cocineros y sus comunidades: se cocina cultura, se cocina interdependencia, se cocina gracias a la existencia de una red que sitúa a los cocineros en posición estratégica, como educadores del público y garantes de los productores excelentes del territorio. Alberto Capatti, Rector de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y Colorno, Giacomo Mojoli, portavoz de Slow Food y Marino Niola, antropólogo, conversan con cinco cocineros de los cinco continentes. 16,00 horas Cibo è pace. Quanto pesa la guerra sulle produzioni agricole (Alimentación = paz. El peso de la guerra en las producciones agrícolas). Los agricultores siempre se encuentran entre las primeras víctimas de los conflictos armados: los hombres en el frente, las minas en los campos, los mercados inutilizables, las cosechas sin vender, los animales abandonados... son los elementos de otra guerra, que nadie cuenta nunca, y que comienza casi a la vez que las oficiales, pero a menudo se prolonga durante mucho tiempo después del cese de las hostilidades. Los testimonios y los comentarios de las comunidades del alimentos de países que han sido o están siendo sacudidos por las guerras serán recogidos por el periodista Phil Rees (BBC, The Guardian) y por Andrea Riccardi, fundador de la Comunità di Sant’Egidio (*). 21,00 horas Mangiare, bere, parlare futurista (Comer, beber, hablar futurista) - Encuentro con Edoardo Sanguineti En colaboración con la Fundación para el libro, la música y la cultura. Las incursiones pirotécnicas de Sanguineti en los territorios de las vanguardias históricas donde la comida es ocasión de espectáculo provocador. En el ámbito de: Il linguaggio dei segni - Due Punti: Le Parole del Gusto nelle Culture popolari e in letteratura. (El lenguaje de los signos – Dos Puntos: Las Palabras del Gusto en las Culturas populares y en literatura.) Intervienen Gianluigi Beccaria y Ernesto Ferrero Información: www.trwbc.it, info@trwbc.it, 011 5184268 Lunes 30 de octubre 16,00 horas Vendere i prodotti, non i produttori (Vender los productos, no a los productores) La marginación de los productores del mercado no es buena para nadie: no es buena para os precios, no es buena para la calidad, no es buena para la economía, no es buena para la agricultura. Las experiencias de cadena corta y de relaciones más estrechas entre quien produce y quien compra están dando resultados alentadores en todo el mundo: ¿cuáles son las directrices a seguir para el desarrollo de este nuevo y a la vez antiquísimo modo de vender y de comprar? Intervienen: Rinaldo Bontempi, presidente Conservatoria delle Cucine Mediterranee del Piamonte Maria Grazia Mammuccini, directora-gerente de Arsia Toscana Stefano Masini, responsable de política medioambiental y del territorio de la empresa Coldiretti Kamal Mouzawak, responsable de los mercados Souk-el-Tayeb, Líbano Claudio Peri, Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo David Szanto e Linda Kay, Universidad de Ciencias Gastronómicas de Colorno Guido Tampieri, Subsecretario de Política Agrícola Aminata Traoré, escritora y fundadora del Foro social africano John Wilkinson, Universidad Federale de Río de Janeiro Modera: Piero Sardo, presidente de la Fondazione Slow Food per la Biodiversità – onlus (*) a la espera de confirmación