Slow Food
   

Terra Madre al encuentro del Salone del Gusto


Italy - 01 Oct 08

Salone del Gusto y Terra Madre representan las dos caras de un único evento, un viaje de ida y vuelta a las raíces del alimento, para construir un recorrido virtuoso del Sur a Norte, de la producción al consumo, de los campesinos a los gastrónomos y a los co-productores. Una de las ocasiones de encuentro e intercambio entre el público del Salone del Gusto y las comunidades del alimento son las conferencias de Terra Madre que se celebran del 24 al 27 de octubre en las salas CittaSlow y Gialla del Lingotto Fiere. Seguridad alimentaria, cambio climático, economía local, simientes y biopiratería son algunos de los temas sobre los se confrontan las figuras profesionales de las que necesita el alimento de calidad para ser producido, transformado, distribuido y consumido. Personalidades de la cultura, de la ciencia y de la política, y operadores del sector agrícola y de la restauración, todos ellos de fama internacional que enriquecen el debate sobre la alimentación entendida como recurso económico, ambiental, social y cultural. Algunas citas están dedicadas de forma específica al tema de la biodiversidad, desarrollado a través de la presentación de los proyectos a cargo de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad dentro y fuera de Italia. La entrada a las conferencias es gratuita (hasta completarse el aforo) para el público del Salone del Gusto. Información en: www.terramadre.org Viernes 24 de octubre El nuevo proyecto de los Baluartes Slow Food® en Italia Nacidos a finales de 1998 y propuestos por primera vez en la edición de 2000 del Salone del Gusto, los Baluartes Slow Food® son uno de los proyectos más significativos realizados en los últimos años en defensa de la biodiversidad agrícola y alimentaria italiana. Mientras a nivel internacional los Baluartes Slow Food® son más de cien, en Italia se abre una nueva fase del proyecto global, que consolida la alianza entre los productores y Slow Food, define nuevos y ambiciosos objetivos en el camino de lo “bueno, limpio y justo” y propone – por primera vez – un distintivo que identifique de forma clara aquellos productos que comparten plenamente su compromiso. 12:00 - Sala Cittaslow Modera: Raffaella Ponzio, responsable del proyecto Presìdi Slow Food en Italia Intervienen: Roberto Burdese, presidente de Slow Food Italia y coordinador de la Coalición Italia-Europa Libres de OGMs Federico Santamaria, productor y responsable del proyecto de los Baluartes Slow Food de Liguria Marilù Monte, productora y responsable del Baluarte de la ciruelas blancas de Monreale Massimo Spigaroli, productor y responsable del Baluarte del culatello de Zibello Piero Sardo, presidente de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad Colaboraciones de: Vincenzo Tassinari, presidente Coop Italia Alberto Ghiraldi, administrador de Nomos S.r.l. Gianpiero Zannier, responsable de marketing de Reale Mutua Assicurazioni El futuro del clima y del alimento La Comisión internacional para el Futuro de la Alimentación y de la Agricultura, creada por la Administración Regional de Toscana y presidida por Vandana Shiva presenta, después del Manifiesto sobre el Futuro de los Alimentos (2003) y el Manifiesto sobre el Futuro de las Semillas (2006), el Manifiesto sobre el cambio climático y el futuro de la seguridad alimentaria, un documento valioso que resume los principales problemas al respecto e indica alguna directrices para dar un vuelco a la tendencia actual. 12:00 Sala Gialla Modera: Bernward Geier, exponente de la Comisión internacional para el Futuro de los Alimentos y de la Agricultura y director de Colabora, Alemania. Intervienen: Claudio Martini, presidente regional de Toscana Vandana Shiva, activista, científica, vicepresidenta de Slow Food y presidenta de la Comisión internacional para el Futuro de los Alimentos y de la Agricultura Carlo Petrini, presidente de Slow Food Sin OGMs se puede ¿Para qué sirven los OGMs? Sus partidarios (y propietarios) dicen que pueden resolver muchos problemas a los agricultores – ayudándoles a reducir el uso de pesticidas y a aumentar la cantidad de las cosechas – y al planeta en su conjunto, contribuyendo a la solución del hambre en el mundo. Los protagonistas de la agricultura sostenible, productores e investigadores, cuentan, por el contrario, cómo han afrontado y resuelto situaciones críticas sin recurrir a los transgénicos. Coordinado por la Coalición Italia-Europa Libres de OGMs*. 15:00 – Sala Gialla Modera: Roberto Burdese, presidente de Slow Food Italia y coordinador de la Coalición Italia-Europa Libres de OGMs Intervienen: Marcello Buiatti, docente de Genética, Universidad de los Estudios de Florencia y presidente de la Fondazione Toscana Sostenibile Raúl Hernández Garciadiego, presidente de las organizaciones Alternativas y procesos de participación social y Central de servicios para el desarrollo de Tehuacán, México Manuela Giovannetti, decana de la Facultad de Agraria, Universidad de los Estudios de Pisa Claudia Sorlini, decana de la Facultad de Agraria, Universidad de los Estudios de Milán Samuel Karanja Muhunyu, agrónomo, coordinador de Necofa (Red para la agricultura sostenible en África) y Slow Food Kenia Joseph Stockinger, vicepresidente de la Red de las Regiones europeas libres de OGMs y asesor de Agricultura de la Región de Oberösterreich, Austria Marie-Hélène Aubert, diputada del Parlamento Europeo *La Coalición Italia-Europa Libres de OGMs es una asociación de formación amplia, integrada por las mayores organizaciones de agricultores, del comercio, del ecologismo, de la ciencia, de la cultura, de la cooperación internacional y de las autonomías locales: ACLI, ADICONSUM, ADOC, ADUSBEF, AGCI AGRITAL, AIAB, ALPA, ASSOCAP, AVIS, CIA, CIC, CROCEVIA, CITTÀ DEL VINO, CNA ALIMENTARE, CODACONS, COLDIRETTI, CONFARTIGIANATO ALIMENTAZIONE, CONSORZIO DEL PARMIGIANO REGGIANO, COOP, COPAGRI, FEDAGRI-CONFCOOPERATIVE, FEDERCONSUMATORI, FOCSIV, FONDAZIONE DIRITTI GENETICI, GREENPEACE, LEGACOOP AGROALIMENTARE, LEGAMBIENTE, LIBERA, RES TIPICA, SLOW FOOD, UNCI, VAS, WWF La experiencia de la red de las comunidades del alimento y de los Baluartes en Brasil El Ministerio de Desarrollo Agrícola de Brasil, la Región italiana de Véneto, Slow Food y la cooperativa Sin Fronteras colaboran desde hace algunos años en el apoyo a la agricultura familiar y en la valorización de las producciones locales en el territorio brasileño. Presentación y discusión de los distintos proyectos. 15:00 - Sala Cittaslow Modera: Piero Sardo, presidente de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad Intervienen: Humberto Oliveira, secretario de Desarrollo Territorial del Ministerio de Desarrollo Agrícola, Brasil Marialuisa Coppola, asesora de Política presupuestaria y de Cooperación internacional, Región de Véneto Hugo Valdés, coordinador de la Cooperativa internacional Sin Fronteras (agricultura biológica sostenible e integrada) Lucio Cavazzoni, presidente gruppo Alce Nero-Mielizia Jussara Dantas, responsable del Baluarte Slow Food del Umbú, Brasil Adriano Martins da Silva, coordinador de la comunidad del alimento de Terra Madre de los productores de zumo de mandarina, Brasil Simientes y derechos ¿Cómo defender las tradiciones sin levantar barreras? ¿Cómo compartir el conocimiento sin favorecer la biopiratería? El debate sobre las semillas, verdadero fundamento de toda agricultura, debe finalmente abrirse e implicar a todos, productores y consumidores incluidos. 18:00 – Sala Gialla Modera: Cinzia Scaffidi, directora del Centro de Estudios de Slow Food Intervienen: José Esquinas, docente de Biología Vegetal, Universidad Politécnica de Madrid; representante del Instituto nacional de investigación agraria; director de la Cátedra sobre Hambre y Pobreza de la Universidad de Córdoba; antiguo secretario de la Comisión intergubernamental para la investigación de los recursos genéticos vegetales para la agricultura y la alimentación en la Fao, España Stefano Masini, docente de Derecho agroalimentario, Universidad de los Estudios de Roma Tor Vergata y responsable del Ufficio Ambiente e Territorio de Coldiretti Marcello Buiatti, docente de Genética, Universidad de los Estudios de Florencia y presidente de la Fondazione Toscana Sostenibile Carlo Petrini, presidente de Slow Food Vandana Shiva, activista, científica y vicepresidenta de Slow Food Sábado 25 de octubre Los Mercados de la Tierra®: desde Toscana hasta Líbano, la propuesta de Slow Food para la cadena corta El proyecto de los Mercados de la Tierra®, puesto en marcha en Montevarchi (Toscana) está desarrollándose en toda Italia, en África y en Oriente Medio. La red de los Mercados une a productores y consumidores (aquí, más que otros lugares, co-productores), y a países, demostrando que las necesidades y las estrategias de las comunidades del alimento no conocen fronteras. El proyecto de los Mercados de la Tierra está respaldado por la Administración Regional de Toscana. 12:00 - Sala Cittaslow Moderan: Piero Sardo, presidente de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad Luca Fabbri, promotor del Mercatale de Montevarchi y representante de la Secretaría nacional de Slow Food Italia Intervienen: Giulio Colomba, responsable de los Mercados de la Tierra de Slow Food de Friuli Venecia Julia Ramy Zurayk, docente de Recursos agro-alimentarios de la Universidad americana de Beirut y referente para el proyecto de Mercados de la Tierra en Líbano Mariagrazia Mammuccini, administradora de Arsia, Región de Toscana Mino Taricco, asesor de Agricultura de la Región de Piamonte Valentino Valentini, presidente de Anci - Associazione nazionale comuni italiani/Res Tipica Richard Mc Carthy, director ejecutivo de Market Umbrella, Estados Unidos Jim Turnbull, co-fundador de la Fundación Adept y del primer farmers’ market de Rumanía Cuando la comida nos enferma Médicos y nutricionistas de todo el mundo “rico” lanzan voces de alarma cada vez más frecuentes sobre las consecuencias desastrosas del exceso de proteínas animal en nuestras dietas. Mientras los trastornos de origen alimentario asumen proporcionen epidémicas, diabetólogos y dietólogos se alían con Slow Food para que gustar siga rimando con bienestar. 15:00 - Sala Gialla Modera: Andrea Pezzana, director de Sscvd Dietetica e Nutrizione Clinica del Hospital San Giovanni Antica Sede, Turín Intervienen: Adolfo Arcangeli, presidente Amd – Asociación de médicos diabetólogos Silvio Barbero, secretario de Slow Food Italia Giuseppe Fatati, presidente Adi – Asociación italiana de dietética y nutrición clínica Ignazio Marino, médico cirujano, senador de la República y portavoz del grupo del Pd en la Comisión de higiene y sanidad del Parlamento Italiano. Juan A. Rivera Dommarco, director del Centro de investigación en nutrición y salud, Cuernavaca, México Giuseppe Rotilio, decano de la Facultad de Ciencias de la Nutrición Humana, Universidad de los Estudios di Roma Tor Vergata Claudio Maffeis, docente de Pediatría en la Clínica Pediátrica de la Universidad de los Estudios di Verona Slow Food y Piamonte por África: la biodiversidad como motor para el desarrollo El aceite de argan en Marruecos, las comunidades de la pesca en Senegal, la red de las mieles de calidad en Etiopía, los productos Dogon en Mali, la educación del gusto en las escuelas de Costa de Marfil… Son algunos ejemplos de actividades realizadas en África por Slow Food y la Región de Piamonte, para dar vida a un modelo de desarrollo local y sostenible y garantizar a los pueblos la soberanía alimentaria y el derecho a una comida buena y sana. En la conferencia se presentan estos proyectos y muchos otros que están naciendo en colaboración con Cooperazione Italiana (el Instituto Italiano de Cooperación). La conferencia constituye, además, la ocasión para firmar el Protocolo de Acuerdo entre la Región de Piamonte y la Fundación Slow Food para la biodiversidad. 15:00 - Sala Cittaslow Modera: Piero Sardo, presidente de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad Intervienen: Carlo Petrini, presidente Slow Food Mercedes Bresso, presidenta regional de Piamonte Giuseppe Morabito, director General de Dags, Dirección general para los países del África Subsahariana, Ministerio Italiano de Asuntos Exteriores Marième Mint Dahoud, responsable del Baluarte Slow Food de la mojama de mújol de las mujeres Imraguen, Mauritania Guindo Mamadou, responsable del Baluarte Slow Food del somè Dogon, Mali Orlando Freitas, responsable del Baluarte Slow Food del queso de cabra curado del Planalto de Bolona, Cabo Verde Haleka Alem Abreha, responsable del Baluarte Slow Food de la miel blanco de Wukro, Etiopía Seck Madieng, periodista y líder del Convivium del Slow Food Lek Mégnef, Senegal ¿Crecer o mejorar? ¿Qué se entiende por “economía local”, y cuáles son las bases políticas y filosóficas de este sistema, que contempla las comunidades como organismos capaces de salvaguardar su propia identidad y de elaborar unos nuevos modelos de desarrollo? Si se renuncia a considerar el Pib como único parámetro de referencia, se descubre que el crecimiento supone algo más y algo mejor. 18:00 – Sala Gialla Modera: Gianluca Brunori, docente de Economía, Facultad de Agraria de la Universidad de los Estudios de Pisa Intervienen: Carlo Petrini, presidente de Slow Food Stefano Zamagni, docente de Economía, Universidad de los Estudios de Bolonia Mauro Bonaiuti, docente de Economía, Universidades de Módena y Reggio Emilia Loretta Napoleoni, economista y ensayista, autora del best seller Economia Canaglia Serge Latouche, profesor emérito de Ciencias Económicas, Universidad de Paris XI Jean Monnet, uno de los fundadores del Mauss – Movimento Antiutilitarista en las Ciencias Sociales Domingo 26 de octubre Otra viticultura es posible Uno de los elementos más importantes de la identidad europea corre el riesgo de ser también la contradicción más clamorosa para quien quiera alimentarse de un modo “bueno, limpio y justo”. Pero las cosas están cambiando y los viñadores están demostrando que hay otros caminos por recorrer con satisfacción para el paladar, la economía y el medioambiente. Con ocasión de la conferencia se expondrán y presentarán por vez primera las piedras de las \"Divinidades del vino\", antiguos palos antropomorfos de hilera hallados en una viña de Langa. 12:00 - Sala Cittaslow Moderan: Giancarlo Gariglio, redactor de Slow Food Editore Manuel Di Vecchi Staraz, investigador en viticultura, Universidad de los Estudios de Verona Intervienen: Claude Bourguignon, director y fundador de Lams - Laboratorio de análisis microbiológico del suelo, Francia Piercarlo Grimaldi, docente de Antropología, Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y Colorno Sergio Abram, naturalista y escritor Saverio Petrilli, enólogo y experto en biodinámica Marco Simonit, agrónomo y preparador de uva La seguridad alimentaria, los desafíos del cambio climático y la bioenergía Los elementos interconectados en la lucha contra el hambre y la pobreza son muchos y están imponiéndose cada vez más a la atención de todo el planeta, junto a problemas y riesgos como la sustracción de las tierras a los cultivadores y la escasez de alimentos disponibles. ¿Cuáles son las soluciones posibles en un escenario cada vez más complejo? La Administración Regional de Piamonte, el Ayuntamiento de Turín y Slow Food celebran la Jornada Mundial de la Alimentación promovida anualmente por la Fao. 12:00 – Sala Gialla Modera: Roberto Burdese, presidente de Slow Food Italia y coordinador de la Coalición Italia-Europa Libres de OGMs Intervienen: Luca Mercalli, climatólogo y presidente de Nimbus Vandana Shiva, activista, científica y vicepresidenta de Slow Food Mino Taricco, asesor de Agricultura de la Región de Piamonte Alessandro Altamura, asesor de Comercio, Turismo y Actividades productivas del Ayuntamiento de Turín Osvaldo Martínez, presidente de la Comisión económica del Gobierno Cubano Crisis alimentaria y desafíos globales Contemplación de los géneros alimenticios desde un punto de vista prioritariamente financiero, aumento del precio del petróleo, producción de biocarburante, falta de equidad en los intercambios internacionales, agriculturas ricas subvencionadas a costa de las más débiles… Son sólo algunas de las concausas que han conducido a la actual crisis alimentaria que está atacando incluso a zonas del mundo consideradas hasta ahora “fuera de peligro”. Qué lección podemos sacar de esta crisis y cuáles son las posibles vías virtuosas que los ciudadanos y los gobiernos deben emprender. 15:00 – Sala Gialla Modera: Cinzia Scaffidi, directora del Centro de Estudios de Slow Food Intervienen: Osvaldo Martínez, presidente de la Comisión económica del Gobierno Cubano Sergio Marini, presidente de Coldiretti Colin Tudge, biólogo y escritor científico, autor del libro Feeding people is easy Tewolde Berhan Gebre-Egziabher, director de la Agencia de protección ambiental de Etiopía La red e los school garden En la escuela también pueden aprenderse el cuidado, la espera, la naturaleza, el placer del alimento cultivado. La escuela, la familia y la sociedad civil están implicadas conjuntamente en el desarrollo de actividades de formación para una alimentación buena y sana. Experiencias de educación alimentaria, sensorial y de huertos escolares de Italia y del mundo. 15:00 - Sala Cittaslow Modera: Valeria Cometti, responsable de los Proyectos educativos de Slow Food Intervienen: Joshua Viertel, presidente de Slow Food USA Paul Finklestein, profesora de artes culinarias, Ontario, Canadá Luisa Fazzini, profesora del Centro de enseñanza primaria y secundaria Gabriella Murari de Valeggio sul Mincio Manfred Flieser, periodista y consejero de Slow Food, Austria Lunes 27 de octubre La comida es sagrada Como cierre de la edición 2008 del Salone del Gusto y de Terra Madre proponemos una conversación sobre comida, religión y cosmogonías, en pos de una sacralidad del alimento que parece haberse perdido: un tema sorprendentemente actual. 12:00 – Sala Gialla Moderador: Carlo Petrini, presidente de Slow Food Intervienen: Enzo Bianchi, Prior de la Comunidad de Bose, Italia Satish Kumar, director didáctico del Schumacher College de Dartington, fundador y director de la revista Resurgence, Gran Bretaña