Slow Food
   

Cheese à Pollenzo


Italy - 27 Aug 09

L’Agenzia de Pollenzo accompagne les quatre jours de Cheese en proposant diverses activités. L’Albergo dell’Agenzia, cadre enchanteur à l’extérieur donnant sur le parc de l’ancien domaine de Charles-Albert, accueille plusieurs dégustations. Le Panino d’Autore (Sandwich d’Auteur), fait avec le pain biologique du Bio Forno de Dogliani à partir de farines moulues à la pierre du Mulino Sobrino de La Morra. Comme fourrage, on aura le fromage de la Sentinelle Slow Food robiola di Roccaverano classica, préparé exclusivement avec du lait cru de chèvre. Au fil des années, les têtes de la race locale ont diminué de façon draconienne au profit de races plus productives : en 1990, il n’en restait que 200. Mais, grâce à la relance du Roccaverano classico, on a mis en train d’importantes initiatives pour sa sauvegarde. Autre fourrage, le rebruchon du Val Susa qui est préparé avec du lait de vache entier, cru à « traite retardée » parce qu’il est plus riche en graisses et affiné par Arbiora di Bubbio (At). En accompagnement, un verre de vin que l’on pourra choisir entre les barberas de Nizza Monferrato et le Verdicchio des Castelli di Jesi, proposés et sélectionnés par la Banca del Vino. La Glace artisanale de Grom. Préparée avec du lait entier piémontais de haute qualité et des ingrédients soigneusement sélectionnés (dont certaines Sentinelles Slow Food). Événement spécial Pizza Mon Amour, lundi 21 de 18h00 à 22h00, deux grands pizzaioli, Enzo Coccia et Gabriele Bonci, proposent leurs créations accompagnées d’une sélection de bières artisanales de la brasserie Open de Santa Vittoria d’Alba. La Banca del Vino, inaugurée en 2004, rassemble la mémoire historique du vin italien avec plus de 100 mille bouteilles appartenant à 300 des meilleures exploitations vitivinicoles nationales. Les vendredi 18 et samedi 19 se dérouleront respectivement une verticale de Vigna del Volta, vin doux passerillé de raisins malvoisie de la cave La Stoppa, et une autre de spumante Giulio Ferrari Riserva del Fondatore, accompagnés de deux dégustations de fromage. L’Université des Sciences Gastronomiques, la première université au monde consacrée à la culture de la nourriture et à l’étude des biodiversités, est ouverte au public et peut être visitée pendant les jours de la manifestation aux horaires suivants : vendredi 18 et lundi 21 de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 16h00 ; samedi 19 et dimanche 20 de 11h00 à 16h00 (horaire continu) - www.unisg.it L\'Agenzia de Pollenzo, un peu d’histoire Elle fut construite à partir de 1833 pour accueillir la direction générale des Savoie. L\'édifice se présente comme un grand ensemble avec cour, une architecture qui dérive de la curtis de l’époque médiévale. À la fin du siècle dernier, l’édifice était fortement détérioré, surtout sur les enduits de la façade, de l’intérieur, sur les bâtis extérieurs et intérieurs et les pavages en général. L\'idée de restaurer et de destiner l’ensemble architectural de l’Agenzia de Pollenzo à une utilisation publique est née à la fin des années quatre-vingt-dix, parallèlement à l’élaboration théorique de Slow Food sur le rapport entre savoirs et saveurs. De l’initiative de l’association internationale siégeant à Bra est née une société par actions qui compte aujourd’hui plus de trois cents membres, publics et privés. Aujourd’hui, l’ensemble comprend l’Université des Sciences Gastronomiques, la Banca del Vino, l’Albergo de l’Agenzia et le Restaurant Guido.