Slow Food
   

Cheese - Rendez-vous à table


Italy - 27 Aug 07

Comme pour les éditions passées, Cheese 2007 ne restera pas confiné à la ville de Bra mais embrassera tout le territoire des Langhe et du Roero. Maisons historiques, villas d’époque et meilleurs restaurants et tavernes de la région accueillent des dîners spéciaux. Des occasions uniques d’apprécier la cuisine du lieu, les plats et les recettes d’autres régions italiennes et étrangères. Certains de ces lieux magnifiques sont en général fermés au public comme la Villa Contessa Rosa dans le domaine de Fontanafredda à Serralunga d’Alba ou l’hôtellerie de Casa Gancia à Santo Stefano Belbo. Les menus des soirées sont accompagnés par les vins des plus importantes régions vinicoles italiennes sélectionnés par le guide Vini d’Italia de Slow Food Editore. Dans les quinze rendez-vous au programme, outre les établissements d’Osterie d’Italia de Bra et d’Alba et les restaurants les plus prestigieux du territoire, on trouve quelques invités spéciaux : Vendredi 21 septembre – 20h30 Villa Contessa Rosa – Tenuta di Fontanafredda - via Alba 15, Serralunga d’Alba (Cn) – 65 km au Sud-Est de Turin Donnée en 1860 par le Roi Victor Emmanuel II aux enfants eus de sa femme morganatique Rosa Vercellana, Contessa di Mirafiori e Fontanafredda (la “Bela Rosin”), la Villa Contessa Rosa conserve l’architecture de ses bâtiments et les atmosphères d’époque intactes, tandis que l\'entreprise gère depuis 1878 une production riche et qualifiée de vins et de mousseux. La Villa sert de cadre à ce Rendez-vous à Table spécial qui comptera sur la présence de deux cuisiniers bulgares, Ivan Georgiev Kyutukchiev et son épouse Nadezhda Borisova Kyutukchieva. Les deux chefs faisaient partie des mille cuisiniers qui se sont rencontrés à Terra Madre à Turin en octobre dernier. Ivan est chef de cuisine du restaurant Fancy de Sofia et peut se vanter d’avoir eu beaucoup d’expériences à l’étranger, en Italie et à Malte. Pour ses créations, il choisit les produits locaux et traditionnels du territoire. Sa femme Nadezhda travaille toujours à Sofia mais au Talisman, l’un des restaurants les plus innovateurs du pays avec des techniques de préparation des plats hautement expérimentaux. Pour l’occasion, les époux Kyutukchiev essaient de nous étonner avec un menu qui allie la tradition et l’innovation. Dimanche 23 septembre – 20h30 Locanda Gancia – piazzale Manzo 1 – S. Stefano Belbo (At) – 70 km au Sud-Est de Turin La locanda Gancia, à l’origine une station de pesage des raisins, est aujourd’hui un point de rencontre et de célébration de la culture du vin et de la gastronomie. Pour Cheese, elle accueille un dîner préparé par quatre jeunes chefs des Jeunes Restaurateurs d’Europe. Né en 1965, Marco Bistarelli, désormais une vieille connaissance des manifestations de Slow Food, est le chef de Il Postale à Città di Castello (Pg), étoile Michelin en 2000, et collabore avec deux écoles de cuisine de Rome, Nonna Papera et A Tavola con lo chef. Christian Zana est chef et propriétaire du restaurant All’Isola de Cogollo del Cengio (Vi), ouvert en 2002. Le point fort de la cuisine de Christian est le respect du caractère saisonnier des produits, proposés dans des plats d’une extrême simplicité. Au restaurant Agli Amici, dans le lieu-dit de Godia (Ud), on peut apprécier la cuisine d’Emanuele Scarello, jeune chef de 35 ans. La nouvelle recherche de Scarello se base sur les pâtes, travaillées dans de nouvelles consistances et toutes sans farine. À un peu plus de trente ans, Ilario Vinciguerra présente déjà un curriculum digne de respect : des expériences dans des restaurants avec étoile Michelin en France (La Réserve de Beaulieu), Montecarlo (Luigi Quindicesimo) et Suisse (Hotel Suvretta House). Aujourd’hui, il est le chef de l’Antica Trattoria Monte Costone. En dépit de son jeune âge, il se définit comme un cuisinier « à l’ancienne », concentré sur la cuisine traditionnelle. Dimanche 23 septembre – 20h30 Albergo dell’Agenzia – via Fossano 19 – Pollenzo (Cn) – 52 km au Sud de Turin Jean-Paul Jeunet est le chef du restaurant du même nom à deux étoiles Michelin d’Arbois, en Franche-Comté, à la frontière avec la Suisse. Née en 1954, il provient d’une famille de restaurateurs. Après avoir obtenu le diplôme de l’école hôtelière de Nice, Jean-Paul entreprend de faire le tour des restaurants les plus prestigieux de France : la Réserve de Beaulieu à Beaulieu sur Mer, le Ritz de Paris et le Relais de la Poste à Magesq. Sa cuisine utilise au mieux les matières premières locales comme le célèbre fromage comté, les herbes provenant des plateaux de montagne, la saucisse de Morteau et les morilles. Pour Cheese, Jean-Paul s’exhibera dans le beau salon à colonnes du dix-neuvième siècle de l’Albergo dell’Agenzia, construction historique néogothique édifiée au début du dix-neuvième, qui fut la propriété du Roi Charles Albert de Savoie. Aujourd’hui, l’ensemble de l\'Agenzia, restauré d’après un projet qui garde intactes les caractéristiques architectoniques de l’époque, est aussi le siège de l\'Université des Sciences gastronomiques et de la Banca del Vino.