Slow Food
   

Cheese - Cenas programadas


Italy - 27 Aug 07

Al igual que en las pasadas ediciones, tampoco en 2007 se limita Cheese a la ciudad de Bra, sino que abarca el territorio circundante de las Langas y Roero. Casonas históricas, villas de época y los mejores restaurantes y hosterías de la zona albergan cenas especiales, ocasiones únicas para apreciar la cocina del lugar, platos y recetas de otras regiones italianas y extranjeras, algunas en lugares fascinantes que suelen permanecer cerrados al público, como Villa Contessa Rosa en las fincas de Fontanafredda en Serralunga d’Alba o la hospedería de Casa Gancia en Santo Stefano Belbo. Los menús de las cenas van acompañados de vinos de las más importantes regiones vinícolas italianas, seleccionados en la guía Vini d’Italia de Slow Food Editore. En las quince cenas programadas, además de los locales de Osterie d’Italia de Bra y Alba y de los más prestigiosos restaurantes del territorio se encuentran algunos invitados especiales: Viernes 21 de septiembre – 20.30 horas Villa Contessa Rosa – Tenuta di Fontanafredda - via Alba 15, Serralunga d’Alba (Cn) – 65 km al SE de Turín Donada en 1860 por el Rey Víctor Manuel II a los hijos habidos de su esposa morganática Rosa Vercellana Condesa de Mirafiori y Fontanafredda (la “Bela Rosin”), Villa Contessa Rosa conserva intactas la arquitectura de los edificios y la atmósfera de la época, mientras la casa saca adelante, desde 1878, una rica y cualificada producción de vinos y espumosos. La Villa sirve de marco a esta especial Cena Programada de la que se ocupan dos cocineros búlgaros, Ivan Georgiev Kyutukchiev y su esposa Nadezhda Borisova Kyutukchieva. Los dos chefs estaban entre los mil cocineros que se encontraron en Terra Madre en Turín el pasado mes de octubre. Ivan es cocinero jefe del restaurante Fancy de Sofía y cuenta con gran experiencia en el extranjero, en Italia y en Malta. Para sus creaciones elige productos locales y tradicionales del territorio. Su mujer Nadezhda también trabaja en Sofía, pero en el Talisman, uno de los restaurantes más innovadores del país, con técnicas de preparación de los platos altamente experimentales. En esta ocasión, el matrimonio Kyutukchiev tratan de sorprender con un menú que conjuga tradición e innovación. Domingo 23 de septiembre – 20.30 horas Locanda Gancia – piazzale Manzo 1 – S.Stefano Belbo (At) – 70 km al SE de Turín La locanda Gancia, nacida como estación de pesaje de las uvas, es hoy un punto de encuentro y de celebración de la cultura del vino y de la gastronomía. Para Cheese acoge una cena preparada por cuatros jóvenes chefs de los Jeunes Restaurateurs d’Europe. Nacido en 1965, Marco Bistarelli, viejo conocido ya en los eventos de Slow Food, es el chef de Il Postale en Città di Castello (Perusa), estrella Michelin en 2000, y colabora con dos escuelas de cocina de Roma, Nonna Papera y A Tavola con lo chef. Christian Zana es chef y propietario del restaurante All’Isola de Cogollo del Cengio (Vicenza), inaugurado en 2002. El punto fuerte de la cocina de Christian es el respeto a los productos de temporada, propuestos en platos de extrema sencillez. En el restaurante Agli Amici de Località Godia (Udine) puede apreciarse la cocina de Emanuele Scarello, joven cocinero de 35 años. La nueva apuesta de Scarello es la pasta, elaborada con consistencias novedosas, todas sin harina. A sus treinta y pocos años, Ilario Vinciguerra presenta ya un currículum digno de todo respeto: experiencias en restaurantes con estrella Michelin en Francia (La Reserve de Beaulieu), Montecarlo (Luigi Quindicesimo) y Suiza (Hotel Suvretta House). Hoy es el chef de la Antica Trattoria Monte Costone. A pesar de su joven edad, se define como un cocinero de la “vieja escuela”, concentrándose en la cocina tradicional. Domingo 23 de septiembre – 20.30 horas Albergo dell’Agenzia – via Fossano 19 – Pollenzo (Cn) – 52 km al S de Turín Jean-Paul Jeunet es el chef del homónimo restaurante – que luce dos estrellas Michelin - de Arbois, en la región de la Franche-Comté, en la frontera con Suiza. Nacido en 1954, procede de una familia de restauradores. Después de diplomarse en la escuela de hostelería de Niza, Jean-Paul emprende una gira por los más prestigiosos restaurantes de Francia: la Réserve de Beaulieu en Beaulieu sur Mer, el Ritz de París y el Relais de la Poste en Magesq. Su cocina utiliza de forma óptima las materias primas locales como el famoso queso Comté, las hierbas procedentes de los plateau de montaña, la saucisse (salchicha) de Morteau o las morilles (setas colmenillas). En Cheese, Jean-Paul da muestras de su trabajo en el hermoso salón de columnas del Albergo dell’Agenzia, edificación neogótica construida a principios del siglo XIX y que fuera propiedad del Rey Carlos Alberto de Saboya. Hoy el complejo de la Agenzia, reestructurado según un proyecto que mantiene intactas las características arquitectónicas albertinas, es también sede de la Universidad de Ciencias Gastronómicas y de la Banca del Vino.