Slow Food
   

La Suisse à Cheese 2007


Italy - 26 Jul 07

La Suisse, avec son territoire alpin, possède une grande culture du patrimoine environnemental, de l’alpage et donc aussi du fromage. Pour les fromages précisément, le marché est totalement libéralisé entre la Suisse et l\'Union européenne depuis le premier juin 2007, ouvrant ainsi les frontières aux productions fromagères. Dans la Grande Salle, le long du cours Garibaldi dans le centre de Bra, près de 200 fromages sont disponibles aux comptoirs de dégustation. Une section est consacrée aux fromages à appellation d\'origine protégée (aop) produits uniquement en zone montagneuse. La Suisse fait ici étalage de ses produits d\'excellence : vacherin mont d’or, sbrinz, gruyère et tête de moine. Tandis que dans la zone consacrée aux Sentinelles, le pays des cantons apporte le zincarlin du Val di Muggio, un fromage à pâte crue, aromatisé avec des quantités abondantes de poivre noir. On le produit en général avec du lait de vache mais il est de tradition d\'ajouter de petites quantités de lait de chèvre, quand c\'est la saison. Le zincarlin se consomme après un affinage de deux mois. La Sentinelle a récupéré la version historique produite au lait cru et traitée au vin blanc. Sur la Piazza Carlo Alberto et la Piazza Roma se trouve le Grand Marché des Fromages qui accueille les fromagers, sélectionneurs et affineurs du monde entier. L\'équipe d\'affineurs de Konrad Heusser, de Chaes & Co de Zurich, arrive de Suisse avec l\'andeerer et le toggenburger de chèvre, le gergbluemechäs, la tome unterwasser, le selun, le mascaplin sur fess de chèvre, tous des produits biologiques. Enfin, les rendez-vous avec les Ateliers du Goût: assis sur des bancs comme pendant une leçon, les participants connaissent et dégustent les fromages proposés à l’aide de spécialistes et de producteurs. Sam. 22 septembre à 19h00 – Suisse d’alpage En collaboration avec Switzerland Cheese Marketing Italie, dégustation de cinq fromages de montagne : sbrinz, appenzeller, gruyère, emmentaler et vacherin mont d’or en accord avec les vins blancs et rouges du canton du Valais. Finale avec dégustation de la raclette traditionnelle, le plat national suisse.