Slow Food
   

Cheese éduque


Italy - 24 Jul 09

Cette année aussi, Cheese ne néglige pas l\'aspect didactique. Grâce à une approche directe du produit, on aura la possibilité de reconnaître les fromages, d’en estimer la qualité, d’en apprendre les techniques de travail, d’en mémoriser les caractéristiques et d’en apprécier, enfin, l’excellence. Les Masters of Food Pour cette édition de Cheese, les cours de 5 heures répartis en deux leçons sont consacrés au fromage quotidien. On y propose les fromages les plus populaires et copiés du monde en mettant en parallèle les productions industrielles et artisanales. Grâce au Master of Food, on apprend à lire l’étiquette, à connaître les traditions des différents territoires et comprendre que les fromages ne sont pas tous pareils, même au supermarché. Pendant les cours, par l’analyse de la grana, des fromages de chèvre de la Loire, de la fontina, de l’emmenthal, du provolone et de la feta, correspondants à six territoires différents (le Pô et la Loire, les Alpes suisses et les Alpes italiennes, la Crète et la Sicile), on cherche à trouver une façon d’acheter qui respecte l’environnement, le palais et le portefeuille. Le programme se trouve sur le site : cheese.slowfood.it (la réservation est nécessaire). Grana Padano et le Consorzio Asti docg contribuent au projet des Masters of Food Activités didactiques pour les écoles Un programme d’ateliers se concentre sur l’éducation alimentaire et du goût par le biais de la connaissance des réalités de production, de leurs traditions, de leur travail et, évidemment, de leurs produits, pour en apprécier les particularités organoleptiques. Le tout pour saisir pleinement ce que l’on entend par nourriture bonne, propre et juste. Les écoles qui participent à Cheese entreprennent un véritable voyage imaginaire dans les territoires du fromage, des Langhe aux Madonie, en passant par les Murge et la Carnia. Les enfants et les jeunes sont conduits à la découverte des races animales laitières, élevées dans les différentes réalités locales, pour passer ensuite à la connaissance des producteurs, l’analyse des méthodes de caséification et la dégustation des produits typiques de l’aire géographique traitée. Pour les écoles secondaires, il y aura une expérience intéressante au Museo Craveri où, à l’aide de microscopes, on abordera le sujet peu connu des différents ferments, le démarrage de la caséification. Réservation obligatoire à : prenotazioni.educazione@slowfood.it ou sur le site cheese.slowfood.it L’espace « Orto in Condotta » Les « Orti in Condotta » sont de vrais potagers situés près des bâtiments scolaires où les enfants ont la possibilité de cultiver leur nourriture, développer leurs aptitudes manuelles et stimuler leurs sens. Aujourd’hui, les « Orti in Condotta » augmentent rapidement en nombre dans le monde entier : ils sont presque 200 en Italie et 100 dans le reste du monde. Il sera aménagé un espace à Cheese pour illustrer les caractéristiques du plus important projet de Slow Food consacré aux écoles. Les « Orti in Condotta » sont réalisés avec le soutien de : Fondation L. Bonduelle, Unipol, Ricola, Garofalo. Gusto o sbagliato? (Goût ou faux ?) Pour les plus petits, retour du test des cinq sens où la vue, le goût, le toucher, l’odorat et l’ouïe seront mis à l’épreuve pour reconnaître les aliments que nous trouvons tous les jours dans la cuisine. Pour les adultes, par contre, il y aura des dégustations et des accords connus et curieux pour aborder les différentes formes du lait. Ateliers du lait Chaque jour, une série de rendez-vous d’une durée de deux heures environ offrent une possibilité de rapprochement et d’approfondissement sur la situation actuelle et les perspectives futures du lait, des produits dérivés et de leur consommation à la maison et à l’extérieur. Parmi les thèmes abordés : les politiques agricoles actuelles, l’hygiène et la sécurité alimentaire, les techniques de production et la protection des produits fromagers, les achats dans les cantines et l’introduction des produits dans les menus de la restauration collective. Dans le cadre des Ateliers du lait, deux rencontres de Imagine quelle cantine ! abordent le thème de la restauration collective. Le premier rendez-vous donne des exemples de solutions intermédiaires, idéales pour les cantines, entre le fromage industriel anonyme et la dégustation sophistiquée d’un produit exclusif. Dans le deuxième, on présente le Manuel Slow Food sur la restauration collective, élaboré à partir d’une enquête menée dans les écoles.