Slow Food
   

Aires de dégustation et aires d'achat à Cheese 2007


Italy - 19 Jul 07

Aires de dégustation à Cheese La Grande Salle du Fromage La Grande Salle du Fromage de Cheese 2007 revient sous les belles arcades du portique du corso Garibaldi. L’espace est réparti en quatre sections différentes : dans la première, il y a les fromages à appellation d’origine protégée (aop) produits dans les zones de montagne, provenant d’Italie, France, Suisse et Grèce ; suivis par les fromages des Sentinelles Slow Food italiennes et internationales, avec de nouvelles introductions comme le fromage de chèvre du Planalto de Bolona (Cap Vert) ou le fromage de chèvre affiné en grotte (Suède) ; puis une section, avec près de soixante types différents, consacrée aux raretés, des fromages provenant de pays lointains ou produits en petites quantités. Enfin la Maison des Bleus, avec une sélection d’environ soixante-dix persillés d'Europe mais aussi du Nouveau Monde. Les visiteurs peuvent donc se faire leur propre plateau de dégustation en choisissant parmi les 200 fromages disponibles et avoir la possibilité de les accompagner des plus de 1500 vins de l’Œnothèque, digne complément de la Grande Salle. Les vins sont sélectionnés parmi ceux des domaines présents dans le Guida al Vino Quotidiano et sur Vini d’Italia de Slow Food Editore. Pour la liste des fromages aop de montagne et des fromages des Sentinelles présents dans la Grande Salle du Fromage, consulter le programme de Cheese 2007 téléchargeable sur les sites www.slowfood.com et www.comune.bra.cn.it La Maison des Bleus Dans le sillage de l’expérience plus que réussie de la Maison des Fromages de Chèvres de 2005, la Maison des Bleus, située à l’intérieur de la Grande Salle, rassemble les meilleurs fromages à pâte persillée produits avec chaque type de lait (vache, brebis, chèvre). Dans cet espace, on peut savourer les résultats de techniques très anciennes comme le stilton anglais, repris dans sa version artisanale désormais presque disparue grâce à la ténacité de fromagers et affineurs locaux ; ou bien goûter des types d’une nouvelle conception comme le bleu d’Aoste de la centrale du lait d’Aoste. Ou encore, partir pour un voyage virtuel autour du monde avec les bleus d’Europe, Etats-Unis, Australie et Nouvelle-Zélande. À côté des comptoirs de dégustation, on trouve l’Œnothèque avec des vins doux, passerillés et vins doux naturels, italiens et autres, qui se marient le mieux à ce type de fromages. On peut ainsi choisir entre des vins issus de raisins vendangés tardivement, passerillés ou botrytisés, comme les fameux Sauternes, entre des vins fortifiés tels que le Porto, Sherry, Madeira Malmsey et Bual, ou entre des vins issus de raisins glacés, les fameux Eiswein allemands et autrichiens et Icewine canadiens. Sur le programme de Cheese 2007, téléchargeable sur les sites www.slowfood.com et www.comune.bra.cn.it, on peut consulter la sélection des fromages présents dans la Maison des Bleus. Les Kiosques de Dégustation Les Kiosques de Dégustation sont des lieux de détente où des sociétés territoriales régionales, provinciales ou consortiales présentent leur territoire par l’intermédiaire de la cuisine. Les recettes traditionnelles à base de fromage sont proposées au public de Cheese dans des menus complets ou des en-cas rapides. On peut connaître les spécialités régionales également dans les ateliers, rencontres, présentations et démonstrations pratiques qui animent ces espaces situés dans la cour des Scuole Maschili, via Vittorio Emanuele – via Marconi, ou bien sur la piazza XX Settembre. Et souvent ce sont les producteurs en personne qui rencontrent le public. La Place de la Bière À Cheese, pour accompagner les innombrables fromages, il n’y a pas que les vins de l’Œnothèque : sur le corso Cottolengo, au-dessus des arcades du corso Garibaldi, 12 micro-brasseries artisanales sont réunies sur la Place de la Bière. L’Italie est le pays de l’Union européenne qui consomme le moins de bière : environ 29 litres par personne et par an, contre 115 litres de l’Allemagne et les 156 de la République Tchèque (chiffres Assobirra et The Brewers of Europe 2005). Pourtant c’est un monde qui est en train de s’ouvrir à la consommation consciente et la bière est désormais considérée comme une boisson désaltérante mais aussi comme le complément idéal d’un bon repas ou d’une recette. Bref, une façon de boire qui jouit de la faveur d’un public attentif ne voulant certes pas remplacer le vin mais juste s’enrichir de nouvelles expériences gustatives. Sur la Place de la Bière, les maîtres brasseurs présents, italiens, belges, tchèques et allemands, pour n’en citer que quelques-uns, se mettront à votre disposition pour vous faire apprécier leurs excellences. Les aires d’achat de Cheese Le Grand Marché des Fromages Les manifestations organisées par Slow Food sont aussi une vitrine internationale pour les projets de l’association. Le Grand Marché des Fromages de Cheese propose et valorise les petites productions et le savoir-faire, éduque le consommateur à des choix conscients et promeut les sujets capables de relever un défi ambitieux : associer à une production de qualité le respect de l’environnement et l'équité sociale. Cette année, le Grand Marché déménage piazza Carlo Alberto et dans les zones environnantes (les jardins de piazza Roma, via Roma et via Cavour). Un lieu où les visiteurs ont la possibilité d’établir un rapport direct avec les producteurs et où ceux-ci peuvent ressouder les amitiés et les collaborations qui se sont créées au fil des années. C’est le cas par exemple de l’espace consacré aux affineurs, un réseau de collaboration né spontanément, édition après édition, entre l’Italie, la Grande-Bretagne, la France, la Suisse et l’Espagne ; ils viennent à Cheese pour raconter leur profession et vendre le meilleur des fromages européens. Les exposants des étals ont à leur disposition une sélection des meilleures étiquettes italiennes pour valoriser le bon accord entre le vin et le fromage. Les Sentinelles des Fromages Dans le monde, nombreux sont les petits producteurs qui résistent aux lois de la mondialisation et à la concurrence de l’industrie fromagère en continuant à utiliser du lait cru et des techniques anciennes. Ils sont au cœur des projets de la Fondation Slow Food pour la Biodiversité, pour prouver qu’il est possible d’aider ces sentinelles du goût et de la tradition. Plus de 50 témoignages de cette philosophie arrivent à Cheese 2007, des exemples de savoirs artisanaux qui ne connaissent pas de frontières. Dans l’Ile des Sentinelles, l’Europe de l’Est est présente : c’est la protagoniste de la manifestation avec le brânzá de burduf, un fromage de brebis affiné dans l’écorce de pin produit en Roumanie ; le fromage dans le sac, un grand fromage réalisé en Bosnie et mis à vieillir dans la peau de mouton ; l’oscypek, un fromage de brebis à la forme en fuseau particulière fait par les bergers des Monts Tatra en Pologne. L’Italie présente 30 Sentinelles : du parmesan de la vacca bianca modenese au castelmagno d’alpeggio, en passant par les fromages de la chèvre garganica et le fromage de brebis des Monts Sibillini. Il y a aussi des productions fromagères pratiquement inconnues du Nord de l’Europe (Norvège, Suède) et le fromage de chèvre encore moins connu de Bolona du Cap Vert. Et puis, le cheddar artisanal anglais, le zincarlin suisse et les fromages surprenants des fromagers américains et irlandais qui amènent à Bra le témoignage de leur lutte quotidienne pour le lait cru. De plus, dans l’église de San Rocco (coin de la via Principi di Piemonte et de via Cavour), la Fondation Slow Food pour la Biodiversité parle d’elle-même avec des documentaires, courts métrages et photomotion, expositions photographiques, conférences. Dans cet espace, on peut déguster le café des deux Sentinelles Hautes Terres de Hueuetenago (Guatemala) et Sierra Cafetalera (République Dominicaine), torréfié par les détenus de la prison les Vallette de Turin et distribué par la coopérative sociale Pausa Café.