Slow Food
   

Cheese, l'Europe des fromages s’agrandit


Italy - 22 Jun 07

Dix ans ont passé depuis la première édition de « Cheese – Le forme del latte », événement biennal au programme à Bra, dans le Piémont, devenu en peu de temps un point de référence pour la filière laitière et fromagère internationale. Au fil des années, nous avons lancé de nombreuses campagnes au niveau international, la plus importante étant la défense du fromage au lait cru, dans l’objectif de promouvoir une production agro-alimentaire respectueuse des traditions locales et de l’environnement. Cheese est une manifestation qui aborde le monde laitier et fromager à 360 degrés, sans uniquement se borner à l’aspect commercial ou comestible. L’édition 2007 (21-24 septembre) ouvre une fenêtre extraordinaire sur les productions fromagères artisanales dans le monde et concentre son attention sur les fromages à pâte persillée en offrant une large vision panoramique qui se traduit par des ateliers, dégustations, Master of Cheese et un espace dédié : la Maison des Bleus. La nouveauté absolue de cette année est la présence des pays de l’Europe de l’Est, dont l’agriculture et l’élevage est une tradition ancienne, en particulier en Roumanie et Bulgarie qui viennent de rejoindre l’Union européenne. Tous les éléments qui ont fait la fortune des dix premières années de Cheese sont de retour. Sur les places et dans les rues de la vieille ville de Bra, le Grand Marché des Fromages, la Grande Salle avec son Œnothèque, les Ateliers du goût, la possibilité de déguster des fromages aop de montagne italiens, français, suisses et grecs, outre ceux des Sentinelles Slow Food. La manifestation concerne aussi le territoire des Langhe et du Roero : dans les restaurants de la région, le fromage est à l’honneur des Rendez-vous à table. On peut goûter des plats de la tradition assis dans les Kiosques de dégustation ou proposés par les cuisines de la rue sur la Place de la Bière. Comme de coutume dans les manifestations de Slow Food, un grand espace est réservé à l’éducation alimentaire et du goût : le chapiteau du Cirque de l’Education du Goût, où l’on peut suivre des parcours didactiques pour les écoles et les adultes et les cours des Master of Cheese. En outre, des mini-Ateliers du Goût, pensés spécialement pour les enfants, ont lieu dans l’espace Cheese Bimbi. Des initiatives qui témoignent de l’engagement désormais vicennal de Slow Food dans la volonté de transformer le consommateur en sujet de plus en plus conscient des dynamiques du marché alimentaire, un coproducteur en somme. Parmi les rendez-vous de Cheese à inscrire sur son agenda, il y a trois rencontres sur des thèmes de grande actualité pour le secteur fromager : on parlera des ogm présents dans les aliments pour animaux, de l’élevage dans les parcs et du concept de lait de qualité. Une autre nouveauté parmi les événements de Cheese 2007 est la vente aux enchères de vin à l’Agenzia di Pollenzo, occasion de s’adjuger des lots de bouteilles des 300 meilleurs producteurs italiens. Dans un espace dédié, quarante fromagers adhérant au protocole des productions agro-alimentaires typiques de la région du Piémont illustrent toute la filière laitière et fromagère, des animaux au produit final. Déguster, apprendre, acheter et participer, c’est l'impératif de tous ceux qui seront à Bra, du 21 au 24 septembre, pour ne pas manquer les nombreux rendez-vous de Cheese.