Slow Food
   

Cheese, la Europa de los quesos se ensancha


Italy - 22 Jun 07

Han pasado diez años desde la primera edición de Cheese – Las formas de la leche, evento bienal que tiene lugar en Bra, en el Piamonte, y que en poco tiempo se ha convertido en punto de referencia para el sector lácteo-quesero internacional. A lo largo de los años hemos lanzado numerosas campañas a nivel internacional, la más importante de las cuales es la que se ha llevado a cabo en defensa del queso de leche cruda, con el objetivo de promover una producción agroalimentaria respetuosa de las tradiciones locales y del medio ambiente. Cheese es una manifestación que afronta el mundo lácteo-quesero en todo su radio, sin limitarse sólo al aspecto comercial o comestible. La edición 2007 (21-24 de septiembre) abre una extraordinaria ventana a las producciones queseras artesanales en el mundo y concentra su atención en los quesos azules, ofreciendo una panorámica muy rica a través de talleres, degustaciones, Master of Cheese y un espacio dedicado: la Casa de los Azules. Novedad absoluta de este año es la presencia de los países del Este europeo, de antigua tradición agrícola y ganadera, Rumanía y Bulgaria en particular, recién incorporadas a la Ue. Vuelven también todos los elementos que han triunfado en los primeros diez años de Cheese. En las plazas y en las calles del centro histórico de Bra, el Gran Mercado de los Quesos, la Gran Sala con su Enoteca, los Laboratorios del Gusto, la posibilidad de degustar los quesos dop de montaña italianos, suizos, franceses y griegos, además de los Baluartes Slow Food. La feria implica también al territorio de las Langas y Roero: en los restaurantes de la zona el queso es protagonista de las Cenas Programadas (Appuntamenti a Tavola). También pueden probarse platos tradicionales en los Quioscos de degustación o en las cocinas ambulantes de la Plaza de la Cerveza. Como es tradicional en las ferias de Slow Food, se dedica un amplio espacio a la educación alimentaria y del gusto, la Carpa del Circo de la Educación del Gusto, bajo la cual se desarrollan recorridos didácticos para escolares y adultos y los cursos Master of Cheese. Además, dentro del espacio Cheese Bimbi, hay mini Laboratorios del Gusto, pensados expresamente para los niños. Iniciativas, todas ellas, que dan fe del empeño de Slow Food, desde hace ya dos décadas, en tratar de convertir al consumidor en un sujeto cada vez más consciente de la dinámica del mercado alimentario, es decir, en coproductor. Entre las citas que hay que anotar en la agenda durante los días de Cheese, tres encuentros sobre temas de gran actualidad para el sector quesero: debates sobre los OGM presentes en los piensos, sobre el pastoreo en los parques y sobre el concepto de leche de calidad. Otra novedad entre los eventos de Cheese 2007 es la subasta del vino en la Agenzia de Pollenzo, ocasión para adjudicarse lotes de botellas de los 300 mejores productores italianos. En uno espacio específico, cuarenta queseros adheridos al protocolo de las producciones agroalimentarias típicas del Piamonte ilustran la cadena lácteo-quesera en su totalidad, desde los animales hasta el producto final. Degustar, aprender, comprar y participar. Es el imperativo para todos aquellos que, entre el 21 y el 24 de septiembre, estarán en Bra para no perderse las múltiples citas de Cheese.