Il progetto “La ristorazione collettiva negli ospedali e nelle strutture assistenziali per anziani: sviluppo di buone pratiche” nasce nel 2008 con l’obiettivo di fornire modelli e risposte concrete al problema della malnutrizione in ospedale, adottando buone pratiche inerenti il cibo, l’organizzazione della ristorazione, l’attenzione ai luoghi e ai tempi di somministrazione del pasto in ospedale e in casa di riposo.
Il progetto, sostenuto dal settore CCM (Centro Nazionale per la Prevenzione e il Controllo delle Malattie) del Ministero della Salute, è affidato all’Assessorato Tutela della Salute e Sanità della Regione Piemonte in collaborazione con Slow Food Italia.
Nei due anni di lavoro, a seguito di una indagine nazionale e di visite di approfondimento mirate sul territorio, si è giunti all'elaborazione di un documento di raccomandazioni, utile strumento di approfondimento e di spunto per tutti coloro che intendono impegnarsi per un miglioramento della ristorazione negli ospedali e nelle case di riposo.
Noi crediamo che il momento del pasto possa essere valorizzato solo se l'imponente organizzazione, che lo sottende, non viene delegata ad esterni, ma trattata al pari di un ambito di salute e per questo affidata ad una squadra di persone dalle competenze multiple, che possa analizzare il servizio in tutti i suoi aspetti: clinico, gastronomico, umano, economico, logistico, ambientale.
Per guarire è necessario nutrirsi, ma mangiare è più facile se il pasto è una pausa piacevole nella quotidianità.
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