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Tutela della Biodiversità

 
 

Presidio delle confetture dei villaggi sassoni, Romania


I Siebenburgen sono i sette borghi della Transilvania fondati e abitati per otto secoli dai Sassoni. Nel 1989, con la fine del comunismo, i suoi abitanti in gran parte sono rientrati in Germania, abbandonando tutto. Oggi il territorio dei Siebenburgen è una sorta di paradiso perduto, un pezzo di Medioevo ancora intatto, uno degli ambienti naturali più incontaminati d'Europa, abitato da rumeni, sassoni, ungheresi e rom. Qui, con la frutta dei giardini o le bacche selvatiche raccolte nei boschi, le donne preparano una straordinaria varietà di confetture (di fragoline di bosco, rabarbaro, rosa canina, mele e cannella). Le ricette sono semplici: frutta, zucchero, in alcuni casi una piccola aggiunta di pectina naturale (fatta con le mele acerbe) e una cottura a fuoco lento non troppo prolungata.

 

Il Presidio, nato grazie alla collaborazione di Slow Food con la Fondazione Adept (che promuove nei villaggi sassoni un turismo rurale sostenibile e responsabile) ha trasformato un'attività casalinga in un reddito. Dal 2011 i produttori fanno parte della Transilvania Food Company, cooperativa sociale che promuove i prodotti del territorio reinvestendo i proventi in attività di sostegno all'imprenditoria locale.

 

Le attività

  • Fornire assistenza tecnica per definire i disciplinari delle singole tipologie di confetture;
  •  Realizzare materiale di comunicazione per la promozione del prodotto e del suo territorio.

Area di produzione
Villaggi sassoni, Transilvania

 

Beneficiari
15 donne produttrici, circa 50 persone in totale

 

Costi totali stimati 2012-2013
7.000 €

 

Per saperne di più:
www.fondazioneslowfood.it





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